تاکو غذای لقمه‌ای مکزیکی است که صدها روش خلاقانه برای تهیه آن وجود دارد. در واقع مانند پیراشکی که می‌توانید هر چیزی داخلش قرار دهید، تاکو را هم می‌توانید با هر چیزی پر کنید. تاکو در نانی تهیه شده از آرد ذرت به نام (تُرتیلا) سرو می‌شود. تهیه ترتیلا سخت نیست، اما به تمرین نیاز دارد. البته نان ترتیلا آماده در بازار موجود است. برای تهیه این نان در خانه باید آرد ذرت و نمک و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید و بعد آب را اضافه کرده و با دست ورز دهید. بعد روی خمیر را برای یک ساعت با پارچه مرطوب بپوشانید و استراحت دهید. حالا چانه‌هایی به اندازه گردو بگیرید و خمیر را تا جایی که پاره نشود پهن کنید. ترتیلا را می‌توان روی ساچ یا ماهیتابه چدنی بسیار داغ پخت. بهتر است برای پخت ترتیلا از روغن استفاده نکنید.
برای مواد داخل تاکو ابتدا سیب زمینی شیرین یا معمولی را حبه‌ای خورد کنید و آن را با آب داخل قابلمه بریزید و عدس را هم اضافه کنید. ۴۰ دقیقه عدس و سیب زمینی شیرین را در آب بپزید تا هر دو نرم شوند. اگر برای تهیه این غذا عجله دارید از کنسرو لوبیا یا عدس استفاده کنید. پیاز را در ماهیتابه به همراه ادویه‌ها و روغن زیتون تفت دهید. کمی از پیاز را برای تزیین نگه دارید. وقتی پیاز طلایی شد؛ زیر آن را خاموش کنید. بعد از اینکه آب عدس کشیده شد، پیاز تفت داده شده با ادویه را به عدس اضافه کنید و هم بزنید. حالا مواد را داخل ترتیلا بریزید. در آخر کاهو، گوجه خورد شده و سایر مواد دلخواه مانند آووکادو، زیتون سیاه، ذرت و پنیر چدار را به آن اضافه کنید. می‌توانید کمی پیاز قرمز خام هم برای تزیین اضافه کنید. تاکوی سبزیجات را با سس سالسا یا ارده و لیمو ترش تازه میل کنید. یادتان نرود که می‌توانید هر چه دوست دارید داخل ترتیلا بریزید، از هویج و فلفل دلمه‌ای و سویا گرفته تا کدو و بادمجان. این فقط یکی از دستور تهیه‌های تاکوی سبزیجات بود که به خاطر داشتن عدس و یا لوبیا می‌تواند مقادیر زیادی آهن و پروتئین به بدن شما برساند. اگر گیاه‌خوار نیستید، می‌توانید برای مواد تاکو از میگو، گوشت، مرغ، بوقلمون و… استفاده کنید. نوش جان
مواد لازم:
سیب‌زمینی شیرین یا معمولی ۱ عدد
عدس یا لوبیا سیاه ۱ لیوان
کاهو و کلم بنفش خرد شده هر کدام یک لیوان
گوجه ۱ عدد متوسط حبه‌ای خرد شده
سیر تازه یک حبه یا نصف قاشق غذاخوری پودر سیر
پیاز قرمز ۱ عدد حبه‌ای خورد شده
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری
تزیین و سرو:
آووکادو رسیده ۱ عدد خرد شده
زیتون سیاه حلقه شده ۱۰ عدد
ذرت نصف پیمانه
پنیر چدار ۱۰۰ گرم
لیمو ترش تازه ۲ عدد
سس سالسا یا سس ارده دلخواه
جعفری برای تزیین
مواد لازم برای تهیه نان ترتیلا:
آرد ذرت ۴ پیمانه
آب ۱ پیمانه
نمک و بکینگ‌پودر هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
روغن نصف پیمانه
