چای ماچا و خواص و مضرات آن

در طول چند سال گذشته چای ماچا به دلیل رنگ سبز درخشان، خواص زیاد برای بدن و همچنین به عنوان یک لته دوست داشتنی، محبوبیت خود را در دنیا افزایش داده است. با خواندن این مطلب احتمالا متقاعد می شوید که باید قهوه روزانه خود را با چای ماچا جایگزین کنید!

تاریخچه مختصر ماچا

تاریخ غنی ماچل به قرن 12 میلادی بر میگردد و برای بیش از هشتصد سال، یکی از عناصر مهم فرهنگ چای ژاپنی بوده است. معروف ترین داستان این است که یک راهب بودایی ژاپنی به نام «Myoan Eisai» برای یافتن چای سبز و کتاب مقدس ذن، در قرن دوازدهم به چین سفر کرد. او فهمید که نوشیدن Matcha قبل از مدیتیشن، به حفظ تمرکز او کمک می‌کند.

او این گیاه را به ژاپن آورد و در نهایت کتابی به نام «Kissa Yojoki» یا «نوشیدن چای برای سلامت» نوشت. لازم به ذکر است که Matcha ژاپنی و آمریکایی، دو مدل متفاوت هستند. شما با ماچای آمریکایی میتوانید لته درست کنید؛ درحالیکه ماچای ژاپنی ارتباط زیادی با چای سنتی دارد.

فرق چای سبز و ماچا

این گیاه نوعی چای سبز پودری و مرغوب است. چای سبز معمولی و ماچا، هر دو از گیاه Camellia sinensis که بومی چین است بدست می‌آیند. با این حال Matcha متفاوت از چای سبز معمولی کشت و تهیه می شود و دارای مقادیر بیشتری کافئین و آنتی اکسیدان است. در ادامه متوجه خواهید شد که دقیقا چای ماچا از چی درست میشه؟

ترکیبات چای ماچا چیست

برخلاف انواع سنتی چای سبز (که برگ های چای را دم می کنید) ماچا پودری است که از برگ های چای تهیه می شود. به همین دلیل هنگام مصرف این چای، مواد مغذی بیشتری از برگ به دست می آید، خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد و درعین حال به کاهش وزن، آرامش و هوشیاری کمک می کند.

بوته های چای Matcha به مدت 20 تا 30 روز قبل از برداشت از نور خورشید محافظت می شوند. سایه باعث افزایش سطح کلروفیل می شود. همین باعث می شود برگ ها سبز تیره تری پیدا کنند و تولید اسیدهای آمینه را افزایش می دهد. پس از برداشت ساقه ها و رگبرگ ها از برگ ها جدا می شوند. سپس آن ها را با سنگ، آسیاب می کنند و به پودر سبز روشن و دانه ریز معروف به Matcha تبدیل می شوند.

______________________________________________

همچنین بخوانید درباره: فواید و مضرات چای سیاه
______________________________________________

ایا چای ماچا کافئین دارد

از آنجایی که پودر برگ کامل خورده می شود، چای ماچا حاوی مقدار بیشتری از مواد مانند کافئین و آنتی اکسیدان ها نسبت به چای سبز است. یک وعده معمولی نوشیدنی Matcha که از 1 تا 1/2 قاشق چای خوری پودر تهیه می شود، معمولا حدود 70 میلی گرم کافئین دارد. این مقدار به طور قابل توجهی بالاتر از یک فنجان چای سبز معمولی است که 35 میلی‌گرم کافئین فراهم می کند. البته مقدار کافئین، بر اساس مقدار پودری که اضافه می کنید متفاوت است. چای ماچا که می تواند طعم گیاه و تلخی داشته باشد، اغلب با شیرین کننده، شیر و قهوه سرو می شود. پودر Matcha در اسموتی ها و شیرینی پزی نیز محبوب است.

طرز تهیه چای ماچا

ما برای درست کردن چای سبز معمولی، برگ‌ها را دم می کنیم. با این حال Matcha معمولا به روش سنتی ژاپنی درست می شود. ابتدا ماچا را با قاشق بامبو یا «Chashaku» در یک کاسه چای به نام «Chawan» ریخته می شود. سپس آب داغ (حدود 70 درجه سانتیگراد) به کاسه اضافه می شود. چای را با یک همزن مخصوص بامبو به نام «Chasen» هم می زنند تا زمانی که کف های روی چای صاف شود.

نکته: به یاد داشته باشید که برای تهیه چای ماچا، لزوما به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. یک فنجان، یک قاشق چایخوری معمولی و یک همزن کوچک کافی است.

چای ماچا برای چی خوبه؟

مطالعات انسانی درباره Matcha محدود است؛ اما یک مطالعه حیوانی قدیمی نشان می دهد که ممکن است خطر بیماری های کلیه و کبد را کاهش دهد. همچنین سطح قند خون، گلیسیرید و کلسترول را پایین می آورد. در ادامه مهمترین فواید سلامتی مرتبط با نوشیدن ماچا آورده شده است.

چای ماچا آرامش و هوشیاری را افزایش می دهد

گیاه ماچا حاوی اسید آمینه منحصر به فردی به نام «L-theanine» است که می تواند امواج آلفا را در مغز شما افزایش دهد. این امواج با آرامش ذهنی مرتبط هستند و به مقابله با سیگنال های استرس کمک کنند. همچنین L-theanine اثرات کافئین را در بدن شما اصلاح می کند و بدون ایجاد خواب آلودگی که اغلب به دنبال مصرف قهوه ایجاد می شود، هوشیاری را افزایش می دهد. بنابراین Matcha ممکن است تاثیری ملایم تر و ماندگارتر از قهوه داشته باشد.

از طرفی L-theanine می تواند مواد شیمیایی مربوط به احساس خوب را در مغز شما افزایش دهد که منجر به بهبود خلق و خو، حافظه و تمرکز می شود. علاوه بر این مطالعات نشان می دهد که ماچا می تواند عملکرد مغز را بهبود بخشد و زوال ذهنی مرتبط با افزایش سن را در افراد مسن کاهش دهد.

اکسیدان موجود در Matcha

یک مطالعه نشان داد که چای ماچا 10 برابر بیشتر از چای سبز معمولی یا جای کیسه ای آماده آنتی اکسیدان دارد. بنابراین یک فنجان Matcha (237 میلی لیتر) ممکن است معادل حدود 3 فنجان (711 میلی لیتر) چای سبز معمولی باشد. آنتی اکسیدان های غذایی با رادیکال های آزاد در بدن شما مقابله می کنند و از سلول ها و بافت ها در برابر آسیب محافظت می کنند. Matcha سرشار از نوعی آنتی اکسیدان‌ به نام Catechin است. این ماده می تواند التهاب را در بدن شما کاهش دهد، به حفظ سلامت عروق کمک کند و ترمیم سلولی را تقویت کند.

چای ماچا برای قلب

عوامل زیادی در افزایش خطر بیماری قلبی شناخته شده اند. نوشیدن چای سبز ممکن است به بهبود چندین مورد از این عوامل خطر کمک کند؛ از جمله کلسترول، تری گلیسیرید و سطح قند خون. مطالعات نشان می دهد افرادی که چای ماچا می نوشند، تا 31 درصد کمتر از افرادی که چای سبز می نوشند در معرض خطر ابتلا به بیماری قلبی هستند.

چند نکته درباره مصرف Matcha

از آنجایی که  چای ماچا بسیار غلیظ است، نوشیدن بیش از 2 فنجان (474 ​​میلی لیتر) در روز توصیه نمی شود. با مصرف پودر Matcha ، شما واقعا کل برگ چای را می خورید. به همین دلیل برگ های Matcha ممکن است حاوی آلاینده های خاکی که گیاه در آن رشد کرده از جمله: فلزات سنگین، آفت کش ها و فلوراید باشد.

مصرف Matcha ارگانیک ممکن است خطر قرار گرفتن در معرض آفت کش ها را کاهش دهد؛ اما حتی برگ های ارگانیک هم ممکن است همچنان حاوی موادی از خاک باشند که در صورت مصرف زیاد مضر هستند. مصرف زیاد ترکیبات گیاهی موجود در ناچا، ممکن است باعث تهوع و اختلال در کار کبد یا کلیه شود.