اطلاعات‭ ‬در‭ ‬مورد‭ ‬گونه‭ ‬و‭ ‬نژادهای‭ ‬قهوه‭ ‬بسیار‭ ‬گسترده‭ ‬است‭ ‬و‭ ‬در‭ ‬این‭ ‬مقاله‭ ‬بیشتر‭ ‬می‌خواهیم‭ ‬راجع‭ ‬به‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬بنویسیم،‭ ‬پس‭ ‬به‭ ‬سرعت‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬مبحث‭ ‬رد‭ ‬می‌شویم‭ ‬و‭ ‬به‭ ‬نحوه‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬قهوه‭ ‬با‭ ‬دقت‭ ‬بیشتری‭ ‬می‌پردازیم‭.‬

نخستین‭ ‬نکته‭ ‬در‭ ‬مورد‭ ‬عصاره‌گیری،‭ ‬دستگاه‭ ‬اسپرسو‭ ‬است،‭ ‬دستگاه‌های‭ ‬اسپرسو‭ ‬دارای‭ ‬مکانیزم‭ ‬خاصی‭ ‬هستند‭. ‬در‭ ‬بازار‭ ‬انواع‭ ‬مختلفی‭ ‬با‭ ‬قیمت‌های‭ ‬متنوع‭ ‬وجود‭ ‬دارد‭. ‬بهترین‭ ‬دستگاه‌ها‭ ‬را‭ ‬کشورهای‭ ‬ایتالیا‭ ‬و‭ ‬آمریکا‭ ‬می‌سازند،‭ ‬که‭ ‬برخی‭ ‬از‭ ‬معروف‌ترین‭ ‬آن‌ها‭ ‬عبارتند‭ ‬از‭ ‬La Marzocco‭ ‬و‭ ‬Faema،‭ ‬La Cimbali‭ ‬که‭ ‬برندهایی‭ ‬ایتالیایی‭ ‬و‭ ‬Slayer‭ ‬که‭ ‬آمریکایی‭ ‬هستند‭. ‬یکی‭ ‬از‭ ‬مهم‌ترین‭ ‬فرایندهای‭ ‬درست‭ ‬کردن‭ ‬قهوه‭ ‬دمای‭ ‬دستگاه‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬باعث‭ ‬می‌شود‭ ‬عصاره‭ ‬خوبی‭ ‬از‭ ‬قهوه‭ ‬بگیرد‭. ‬این‭ ‬دما‭ ‬باید‭ ‬بین‭ ‬90‭ ‬تا‭ ‬96‭ ‬درجه‭ ‬سانتی‌گراد‭ ‬باشد‭. ‬رُست‭ ‬دانه‌های‭ ‬قهوه‭ ‬درجه‌بندی‭ ‬دارد‭ ‬و‭ ‬همین‭ ‬درجه‌بندی‭ ‬علت‭ ‬بازه‭ ‬دمایی‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬برای‭ ‬دستگاه‭ ‬گذاشته‭ ‬شده‌است‭. ‬بخش‌های‭ ‬دیگری‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬سختی‭ ‬آب،‭ ‬فشار‭ ‬دستگاه‭ ‬و‭… ‬در‭ ‬خوب‭ ‬بودن‭ ‬عصاره‭ ‬نقش‭ ‬دارند‭ ‬که‭ ‬توضیحات‭ ‬آن‭ ‬خارج‭ ‬از‭ ‬حوصله‭ ‬این‭ ‬مقاله‭ ‬است‭.‬

از‭ ‬بحث‭ ‬مکانیزم‭ ‬که‭ ‬بگذریم،‭ ‬نوبت‭ ‬به‭ ‬مهارت‌های‭ ‬باریستایی‭ ‬می‌رسد‭ ‬که‭ ‬بدون‭ ‬شک،‭ ‬مهم‌ترین‭ ‬رکن‭ ‬از‭ ‬فرایند‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬خوب‭ ‬محسوب‭ ‬می‌شود‭. ‬همانطور‭ ‬که‭ ‬گفتیم‭ ‬اسپرسویی‭ ‬که‭ ‬برایتان‭ ‬سرو‭ ‬می‌شود‭ ‬باید‭ ‬داغ‭ ‬و‭ ‬دمایی‭ ‬بین‭ ‬90‭ ‬تا‭ ‬96‭ ‬درجه‭ ‬سانتی‌گراد‭ ‬داشته‭ ‬باشد‭. ‬حال‭ ‬ممکن‭ ‬است‭ ‬قهوه‭ ‬سرو‭ ‬شده‭ ‬داغ‭ ‬نباشد‭ ‬که‭ ‬این‭ ‬می‌تواند‭ ‬دلایل‭ ‬مختلفی‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬تنظیم‭ ‬نبودن‭ ‬دستگاه‭ ‬و‭ ‬یا‭ ‬دیر‭ ‬سرو‭ ‬کردن‭ ‬قهوه‭ ‬باشد‭. ‬هنگامی‭ ‬که‭ ‬قهوه‭ ‬را‭ ‬روی‭ ‬میزتان‭ ‬گذاشتند،‭ ‬به‭ ‬رنگ‭ ‬و‭ ‬کریما‭ ‬آن‭ ‬دقت‭ ‬کنید‭. ‬کریما،‭ ‬خامه‌ای‭ ‬است‭ ‬که‭ ‬به‭ ‬هنگام‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬روی‭ ‬مایع‭ ‬عصاره‭ ‬بسته‭ ‬می‌شود‭. ‬رنگ‭ ‬قهوه‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬شده‭ ‬باید‭ ‬قهوه‌ای‭ ‬مایل‭ ‬به‭ ‬فندقی‭ ‬و‭ ‬کریما‭ ‬آن‭ ‬باید‭ ‬حالت‭ ‬پلنگی‭ ‬داشته‭ ‬باشد‭. ‬کریما‭ ‬نباید‭ ‬حالت‭ ‬بریده‭ ‬بریده‭ ‬یا‭ ‬کم‭ ‬رنگ‭ ‬باشد‭. ‬

در‭ ‬نگاه‭ ‬بعدی‭ ‬به‭ ‬میزان‭ ‬قهوه‭ ‬داخل‭ ‬فنجان‭ ‬دقت‭ ‬کنید،‭ ‬قهوه‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬شده‭ ‬باید‭ ‬بین‭ ‬20‭ ‬تا‭ ‬30‭ ‬میل‭ ‬باشد‭ ‬که‭ ‬البته‭ ‬در‭ ‬قانون‭ ‬جدید‭ ‬انجمن‭ ‬قهوه‭ ‬جهان‭ ‬این‭ ‬میزان‭ ‬به‭ ‬دوبرابر‭ ‬قهوه‭ ‬آسیاب‭ ‬شده‭ ‬در‭ ‬پورتا‭ ‬فیلتر‭ ‬تغییر‭ ‬یافته‭ ‬است‭. ‬که‭ ‬باز‭ ‬هم‭ ‬به‭ ‬دبل‭ ‬یا‭ ‬سینگل‭ ‬بودن‭ ‬اسپرسو‭ ‬مرتبط‭ ‬است‭. ‬اما‭ ‬اگر‭ ‬بیشتر‭ ‬یا‭ ‬کمتر‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬مقدار‭ ‬باشد،‭ ‬نحوه‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬با‭ ‬دقت‭ ‬انجام‭ ‬نشده‭ ‬و‭ ‬عصاره‭ ‬خوبی‭ ‬به‭ ‬دست‭ ‬نیامده‭ ‬است،‭ ‬که‭ ‬می‌تواند‭ ‬روی‭ ‬طعم‭ ‬قهوه‭ ‬تاثیر‭ ‬محسوسی‭ ‬بگذارد،‭ ‬از‭ ‬جمله‭ ‬ترشی‭ ‬شدید‭ ‬که‭ ‬یکی‭ ‬از‭ ‬عوامل‭ ‬می‌تواند‭ ‬به‭ ‬خاطر‭ ‬دم‭ ‬نکشیدن‭ ‬یا‭ ‬بیش‭ ‬از‭ ‬حد‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬کردن‭ ‬به‭ ‬اصطلاح‭ ‬سوختن‭ ‬قهوه‭ ‬باشد‭ ‬یا‭ ‬حتی‭ ‬تلخی‭ ‬زیاد‭ ‬آن‭ ‬می‌تواند‭ ‬به‭ ‬علت‭ ‬عصاره‌گیری‭ ‬بیش از‭ ‬حد‭ ‬هم‭ ‬باشد،‭ ‬اشاره‭ ‬کرد‭.‬